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CARCIOFFULI A LASSIMI STARI |
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Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi grandi teneri
100 g di pangrattato appena tostato in padella
100 g di formaggio parmigiano
1 cipolla grande
prezzemolo
olio d'oliva
sale
pepe
Cioè: carciofi a lasciami stare.
E' questa una ricetta tratta da 'Cucina vegetariana e naturismo crudo' del Duca di Salaparuta (1879-1946), uno di quei nobili siciliani veramente illuminati, spirituale Gattopardo dedito alla teosofia.
Ricetta: 'Dopo ben puliti e spuntati tagliati a fettine di mezzo centimetro.
Mettete un po' d'olio in un tegame ed impostatevi uno strato di tali fette, spolveratevi sopra del pangrattato mescolato in metà con parmigiano e sale, pepe, prezzemolo e cipolla tritati.
Fate così quattro o cinque strati, avendo cura di spargere un po' d'olio su ogni strato.
Cuocete per tre quarti d'ora con fuoco sotto e sopra lasciandoli stare senza ne anche guardarli.
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