Ingredienti per 8 persone:
1 peperone rosso 1000 g di pomodori maturi 1 carota 1 cipolla 1/2 spicchio aglio 3 cucchiai di aceto di vino rosso peperoncino 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine 1 cucchiaio di zucchero sale pepe
Tagliare a fettine la cipolla, dividere a pezzetti il peperone, la carota e i pomodori. Mettere tutte le verdure in 1 casseruola, con l'aglio tritato, 1 punta di peperoncino, lo zucchero, l'aceto. Portare ad ebollizione e far cuocere per un'ora circa a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Ultimata la cottura filtrare al passino e in 1 ciotola amalgamare con olio, sale, pepe macinato. Servire la salsa fredda. Accompagna di preferenza i bolliti misti.
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