Ingredienti per 4 persone:
200 g di spalla di vitello disossata
200 g di ossa di vitello spezzettate finemente
1 quarto di pollo (parte della coscia)
1 carota affettata
1 cipolla affettata sottilmente
1 porro affettato sottilmente
1 costa di sedano affettato
1 mazzetto di odori (prezzemolo, timo, alloro)
100 cl di acqua
sale
Legate con uno spago la carne, spezzettate le ossa e ponete tutto in una grande pentola con l'acqua e il pollo.
Portate a lenta ebollizione, schiumate accuratamente, unite le verdure, il mazzetto di odori e il sale.
Fate cuocere a fuoco basso per 3 ore e 1/2.
Lasciate raffreddare il brodo quindi sgrassatelo e filtratelo attraverso una mussola fine, tenendo da parte la carne per altre preparazioni.
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