Ingredienti per 4 persone:
4 mazzi di basilico
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di pinoli
50 g di formaggio pecorino grattugiato
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
poco sale grosso
Pulire il basilico.
Metterlo nel mortaio di marmo con il sale grosso, l'aglio e i pinoli.
Pestare bene e a lungo.
Aggiungere i due formaggi.
Amalgamarli bene, diluendo a poco a poco con l'olio il composto.
Per condire aggiungere un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta.
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