Ingredienti per 4 persone:
3 mazzetti di basilico
25 g di formaggio pecorino sardo poco piccante
25 g di formaggio parmigiano stagionato
2 spicchi di aglio
10 cl di olio d'oliva extra-vergine
1 presa di sale grosso
25 g di pinoli (facoltativo)
Usate solo le foglioline del basilico che pesterete nel mortaio con gli spicchi d'aglio e una presa di sale.
Quando il tutto sarà ridotto a poltiglia incominciate ad aggiungere i due tipi di formaggio.
Man mano che lavorate aggiungete l'olio goccia a goccia.
Questo è il sistema classico, ma si possono aggiungere anche 25 g di pinoli e invece del mortaio usare il frullatore.
A preparazione ultimata, la salsa può essere diluita con un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, se deve condire quest'ultima; con un cucchiaio di brodo, se deve essere utilizzata per il minestrone.
Ideale per paste asciutte e minestroni.
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