Ingredienti per 4 persone:
300 g di polpa di manzo tritata
300 g di polpa di maiale tritata
80 g di burro
3 cipolle
2 carote
1 gambo di sedano
160 g di pancetta grassa
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di brodo
1 puntina di estratto di carne
2 cucchiai di salsa di pomodoro
sale
pepe nero
Tritate cipolle, carote, sedano e pancetta, ponete in un tegame insieme alle carni e mescolate.
Fate sciogliere il burro in una padella, versatevi il composto e fatelo rosolare.
Aggiungete il vino e fatelo evaporare quasi completamente.
Unite 1/2 bicchiere di brodo dove avrete sciolto una puntina di estratto di carne e fatelo ridurre a fuoco moderato.
Aggiungete un altro 1/2 bicchiere di brodo e fatelo ridurre di nuovo.
Incorporate, un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro, il latte caldo e condite con sale e pepe appena macinato.
Portate a cottura in sobbollire mescolando ogni tanto.
Ideale per paste asciutte.
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