Ingredienti per 6 persone:
500 g di carne di maiale
50 g di lardo (o olio d'oliva extra-vergine)
3 cucchiai di strutto
1/2 bicchiere di vino rosso corposo
salsa al pomodoro napoletana
sale marino
Legare la carne e metterla in un coccio con strutto e lardo battuto.
Aggiustare di sale e coprirla d'acqua; mettere un coperchio e cuocere finché l'acqua sia assorbita.
Rosolare la carne tirandola col vino e unirvi salsa di pomodoro diluita in poca acqua.
Far insaporire 1/2 ora, versarvi altra acqua e cuocere coperto a fuoco lentissimo per 3 ore.
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