Ingredienti per 4 persone:
500 g di ossa di manzo
1 cotica
250 g di spezzatino di manzo
100 g di odori
100 g di cipolle
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
30 cl di vino rosso
alloro
timo
pepe in grani
150 cl di fondo marrone
25 g di farina
50 g di olio d'oliva
sale
Abbrustolite le ossa e lo spezzatino, aggiungete gli odori tagliati a pezzettoni, la cotica e metà delle cipolle, abbrustolendo il tutto.
Spegnete la cottura con la metè del vino, aggiungete la conserva di pomodoro, spargete la farina, continuate la frittura, versate il fondo, aggiungete gli odori e fate cuocere per 2 ore.
Amalgamate la salsa di vino rosso e cipolle, passate e condite.
Salsa di vino rosso e cipolle: cuocete 1,5 dl di vino rosso con 50 g di cipolle tritate finemente, fino ad ottenere una specie di sciroppo.
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