Ingredienti per 4 persone:
100 g di burro
20 g di olio d'oliva
150 g di funghi coltivati
1 cipolla
1 dado per brodo
100 g di pomodori maturi pelati e tritati
1 bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo tritato
poco dragoncello fresco tritato (facoltativo)
sale
Affettate finemente i funghi e la cipolla e fateli rosolare con l'olio e 50 g di burro a fiamma viva.
Unite il vino, lasciatelo ridurre, a fuoco vivo, a metà del suo volume, poi i pomodori e il dado, sciolto in una tazzina d'acqua tiepida.
Se necessario salate e lasciate cuocere per 10 minuti prima di aggiungere il rimanente burro, il prezzemolo e, se volete, il dragoncello, tritati finemente.
Dopo questa aggiunta la salsa non dovrà più bollire.
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