Ingredienti per 4 persone:
50 cl di salsa vellutata 50 cl di fondo bianco 5 cl di acqua di cottura di funghi 50 g di burro succo di limone
Versate tutti gli ingredienti eccetto il burro, in un tegame; sbatteteli con una frusta per formare un composto omogeneo. Mettete sul fornello a fuoco vivo e girate costantemente con un cucchiaio di legno. Quando la salsa diventa bella densa incorporate il burro e passate al setaccio. Ideale per crostacei e uova.
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