Ingredienti per 4 persone:
125 g di burro
1 pezzo di guscio di aragosta (o astice)
10 cl di olio d'oliva extra-vergine
3 pomodori
1 cucchiaio di dragoncello tritato
1 cucchiaio di scalogno tritato
20 cl di vino bianco secco
4 cucchiai di panna
4 cucchiai di cognac
pepe di caienna
sale
pepe bianco
Scottate i pezzetti di guscio di crostaceo in 30 g di burro e nell'olio; condite con sale e pepe bianco e aggiungete scalogno, cognac già infiammato, la polpa dei pomodori tagliata a pezzi e una puntina di pepe di Caienna.
Mescolate, versate il vino e fate ridurre di metà.
Eliminate i pezzetti di guscio e completate con il burro rimanente, col dragoncello e con la panna.
Ideale per crostacei, in particolare aragosta e astice.
|
