Ingredienti per 4 persone:
1 anatra piccola già pulita
1 cucchiaio di zucchero
30 g di farina bianca
70 g di burro
100 cl di brodo caldo (anche di dado)
3 arance (succo)
1 limone (succo e scorze tagliate a cubetti)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
sale
pepe
Le dosi sono per 75 cl di salsa.
Stilettate l'anatra, ricavandone quanta più carne è possibile (la potrete utilizzare per preparare una terrina o una fricassea).
Sistemate la carcassa, le ali, il collo e le ossa in una pirofila con il burro, il rosmarino, sale, pepe e fateli rosolare in forno già caldo (200 gradi) fino a quando saranno dorati.
Cospargete con lo zucchero e lasciate in forno fino a quando sarà caramellato, quindi bagnate con il vino, fatelo evaporare completamente e cospargete il tutto con la farina.
Mescolate con cura e lasciate cuocere per altri 5 minuti prima di bagnare con il brodo caldo.
Mescolate ancora e continuate la cottura, questa volta sul fornello, per circa 1/2 ora.
Spolpate ancora le ossa, ricavandone, se possibile, dei pezzetti di carne che triterete finemente, mescolandoIi al fondo di cottura.
Passate tutto prima al frullatore elettrico, poi al setaccio a trama stretta.
Raccogliete il passato in una casseruola che porrete sul fuoco; aggiungete il succo delle arance e del limone, rigirate con cura, aggiungete le scorze e servite la salsa ben calda.
|
