Ingredienti per 4 persone:
50 g di prosciutto
1/4 cipolla
aglio
1 carota
1 gambo di sedano
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
250 g di girello di bue
15 g di funghi secchi
10 cl di vino rosso
200 g di polpa di pomodoro
1/2 cucchiaio di farina
prezzemolo
maggiorana
1 pizzico di noce moscata grattugiata
sale
pepe nero
Soffriggete in un tegame il prosciutto tritato con l'olio; appena imbiondisce aggiungete un trito di cipolla, una punta d'aglio, un pezzetto di carota e sedano.
Mescolate e unite la carne macinata grossolanamente e i funghi ammollati, strizzati e tritati e mescolate ancora.
Versate il vino e aggiungete un trito di prezzemolo e maggiorana, condite con sale, pepe e 1 pizzico di noce moscata.
Quando il vino è completamente evaporato, unite la farina fuori dal fuoco, mescolate bene, date qualche secondo di cottura e aggiungete la polpa di pomodoro tritata finemente.
Fate restringere la salsa a fuoco basso aggiungendo - ogni tanto una cucchiaiata d'acqua.
Ideale per paste asciutte, specialmente all'uovo.
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