Ingredienti per 4 persone:
100 g di midollo di bue
20 cl di vino rosso corposo
1 scalogno
25 g di burro
1 pizzico di timo in polvere
1/2 foglia di alloro
20 cl di salsa spagnola (o 1 dado per brodo di carne)
1 cucchiaino di succo di limone
sale (se necessario)
Fate rosolare nel burro io scalogno tritate; unite il midollo di bue, il timo, l'alloro e, quando lo scalogno inizia a colorire, anche il vino rosso, che lascerete poi ridurre ad 1/4 del suo volume prima di spegnere il fuoco e di passare il tutto attraverso un passino fine.
Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta ed unite la salsa spagnola, oppure un bicchiere d'acqua bollente nel quale avrete sciolto il dado per brodo di carne.
Lasciate sobbollire per 1/4 d'ora, poi unite il succo di limone e togliete dal fuoco la preparazione.
Se necessario regolate il sale, ma tenete presente che il brodo di dado è salato.
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