Ingredienti per 4 persone:
50 cl di vino rosso corposo
50 g di funghi
2 scalogni
1 cipolla
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
75 g di burro
25 g di burro lavorato con la farina
15 g di farina per lavorare il burro
sale
pepe bianco
pepe di caienna
Tritate gli scalogni e la cipolla e fate cuocere insieme ai funghi affettati finemente, al timo, al pepe bianco e all'alloro nel vino rosso.
Fate ridurre a metà e passate al setaccio.
Incorporate il burro maneggiato con la frusta e portate a ebollizione di nuovo.
Insaporite con un po' di pepe di Caienna.
Ideale per carni.
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