Ingredienti per 4 persone:
20 cl di salsa besciamella 10 cl di court-bouillon (brodo di pesce) 10 cl di panna 50 g di burro 1 punta di pepe di caienna
Se avete delle uova o del corallo di aragosta potete mescolarli con il burro. Versate la salsa besciamella e il brodo di pesce in un tegame e fatelo ridurre di metà a calore vivo. Unitevi la panna, portate a ebollizione e spegnete il fuoco. Incorporatevi il burro e una punta di pepe di Caienna. Ideale per pesce, soprattutto crostacei.
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