Ingredienti per 4 persone:
18 pomodori perini maturi pelati senza semi
6 cipolle tagliate a pezzi
3 peperoncini verdi tagliati a listarelle
1 cucchiaino di chili in polvere
1/2 tazza di zucchero
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di cannella in polvere
1 punta di paprica
150 cl di aceto di vino
3 cucchiai di sale
Le dosi sono per circa 200 cl di salsa.
Ponete i pomodori tagliati e le cipolle in un tegame di terracotta con i peperoncini verdi (sono particolarmente adatti quelli meridionali), condite il tutto con Io zucchero, il sale, i chiodi di garofano e la cannella, il chili e la paprica.
Coprite con l'aceto e fate cuocere per 2 ore e 1/2.
Lasciate quindi raffreddare e imbottigliate la salsa, sigillando il tappo con un po' di cera sciolta, fatta colare intorno al collo della bottiglia.
Il sapore di questa salsa, nella versione originale, è molto forte, per cui abbiamo cercato di avvicinarla maggiormente al nostro gusto: comunque sta a ciascuno aumentare o diminuire le dosi degli ingredienti piccanti, a piacere.
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