Ingredienti per 5 persone:
100 g di sedano 120 g di carote 1000 g di pomodori 1 di scalogno 1/2 spicchio di aglio 1 rametto di rosmarino 1 foglia di alloro 1 rametto di basilico 1 rametto di timo 1 chiodo di garofano 3 grani di pimento 5 cl di vino bianco 1 cucchiaino di aceto di vino balsamico 10 grani di pepe bianco sale
Mondate il sedano privandolo dei filamenti, pulite le carote e tagliate entrambi a pezzettini. Eliminate i semi dei pomodori e tagliatene la polpa a dadini. Affettate finemente lo scalogno e l'aglio, poneteli in una casseruola con l'olio e fateli appassire per 4 minuti, a fuoco medio-alto. Unite il sedano e le carote, lasciate insaporire tutt'assieme per qualche minuto, poi aggiungete le erbe aromatiche, un'abbondante presa di sale e le spezie. Unite anche i pomodori, il vino bianco e l'aceto balsamico e fate cuocere a calore moderato e a recipiente scoperto per 15-20 minuti. Al termine, passate la salsa al setaccio e, se risultasse troppo liquida, fatela ridurre ulteriormente.
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