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SALSA DI UOVA SODE E CAPPERI |
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Ingredienti per 6 persone:
5 uova
30 cl di olio d'oliva
3 cucchiai di aceto di mele
1 mazzetto di cerfoglio
1 mazzetto di dragoncello
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
1 1/2 cucchiaio di capperi
4 cetriolini sott'aceto
1 cucchiaino di senape
1 pizzico di sale
pepe
Rassodare le uova, sgusciarle e sminuzzare separatamente tuorli e albumi.
Tritare finemente le erbe; tritare capperi e cetriolini.
In una terrina mettere i tuorli, la senape, sale, pepe; aggiungere l'aceto e amalgamare unendo a filo l'olio finché si ottiene una consistenza cremosa.
Unire erbe, capperi, cetriolini e albumi.
Amalgamare.
Accompagna pesci al forno, alla griglia, a vapore.
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