Ingredienti per 8 persone:
2000 g di pomodori sodi maturi senza semi
200 g di zucchero
400 g di aceto di vino bianco
350 g di cipolle tritate
3 coste di sedano tritato
200 g di carote tritate
2 spicchi di aglio tritato
2 foglie di alloro
1 pizzico di timo
1 pizzico cannella in polvere
2 cucchiaini di fecola di patate sciolta in poca acqua
2 cucchiai di senape
5 chiodi di garofano
200 g di olio d'oliva
sale
pepe
Fate rosolare in una capace casseruola con tutto l'olio le verdure tritate.
Quando saranno appassite, unite i pomodori spezzettati, i chiodi di garofano, l'alloro e continuate la cottura sempre a fuoco moderato schiumando di tanto in tanto.
Quando i pomodori avranno perso buona parte della loro acqua, aggiungete tutti gli altri ingredienti.
Salate molto poco perché la salsa cuocendo tende a restringersi.
Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate sobbollire a fuoco molto basso per almeno 3 ore, mescolando spessissimo.
Quando la salsa si sarà ben addensata passatela attraverso un passino molto fine, lasciando l'alloro e i chiodi di garofano e raccoglietela in un'altra casseruola.
Assaggiate la salsa e se necessario aggiungete ancora sale e pepe.
Rimettetela su fuoco moderato e lasciatela bollire piano per una decina di minuti ancora, quindi versatela in vasi col tappo a chiusura ermetica.
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