SALSA MARINARA AL VINO ROSSO |
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Ingredienti per 4 persone:
50 cl di vino rosso secco 350 g di ritagli e lische di pesce 2 scalogni 1 cipolla grande 50 g di ritagli di funghi 75 g di burro 25 g di farina sale pepe nero in granelli
Mettete in un tegame ritagli e lische di pesce, ritagli di funghi, scalogni e cipolla affettati, sale, granelli di pepe e vino. Fate cuocere a fuoco moderato e ridurre della metà. Passate al setaccio. Lavorate 50 g di burro con la farina e unite questo burro maneggiato al purè. Portate a ebollizione, aggiungete il burro rimanente, mescolate e spegnete il fuoco. Ideale per pesci, particolarmente anguille e pesci di acqua dolce.
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