Ingredienti per 4 persone:
20 cl di besciamella
10 cl di panna
40 g di formaggio grana grattugiato
50 g di burro
Mettete besciamella e panna in un tegame e fate ridurre di 1/3.
Unite il formaggio e poco per volta il burro a temperatura ambiente.
Passate al setaccio.
Ideale per pesci, pollo, legumi, uova affogate e, in quanto simile alla besciamella, si può anche usare sulla pasta gratinata.
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