Ingredienti per 4 persone:
20 cl di salsa spagnola
brodo
10 cl di vino bianco secco
2 cucchiai di trito di carota, cipolla e grasso
30 g di burro
5 grani di pepe nero
Fate stufare il trito con 5 g di burro; aggiungete aceto e vino e fate ridurre della metà.
Unite la salsa spagnola e 1/2 bicchiere di brodo.
Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere per 1 ora schiumando ogni tanto.
Se diventa troppo secca unite ancora del brodo.
Cinque minuti prima che la cottura sia ultimata unite i grani di pepe che avrete pestato nel mortaio.
Passate la salsa al passino fine premendo le verdure con un cucchiaio di legno.
Rimettete la salsa sul fuoco, bagnate con 3 o 4 cucchiai di brodo e portate a ebollizione.
Fuori dal fuoco aggiungete il burro rimasto a temperatura ambiente.
Ideale per carni rosse e selvaggina.
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