Ingredienti per 4 persone:
3 uova sode
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di aceto di vino
1/2 bicchiere di olio d'oliva
3 cetriolini
1 manciata di capperi
sale
pepe
In una terrina schiacciate i tuorli sodi con una forchetta, unitevi la senape, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Fate amalgamare bene gli ingredienti e poi cominciate a versare l'olio a filo, come per la maionese, senza mai smettere di mescolare.
Quando la salsa sarà corposa aggiungete l'aceto, gli albumi e i cetriolini tritati finemente.
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