Ingredienti per 4 persone:
4 uova
25 cl di olio d'oliva finissimo
alcune gocce di aceto di vino
1 cucchiaio di cipollina novella tritata finemente (la parte bianca e una puntina della parte verde)
sale
pepe appena macinato
Fate rassodare le uova in un tegamino colmo d'acqua; sgusciatela e mettete solo i tuorli in una terrina.
Lavorateli con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, incorporate, facendole scendere a filo, l'olio, in modo da ottenere una crema liscia.
Completate la salsa con il pepe, l'aceto, un pizzico di sale e infine la cipolla tritata.
Mescolate bene e servite in salsiera.
La salsa È adatta a condire asparagi e pesce fritto o bollito.
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