Ingredienti per 4 persone:
polpa di lepre
poco burro
pancetta di maiale
1/2 cipolla
1/2 costa di sedano
sale
pepe
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di vino secco
50 cl di brodo
formaggio parmigiano
alcune bacche di ginepro (facoltativo)
poco aglio
Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa.
A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe.
Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino.
Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza.
Usare la salsa per condire le pappardelle.
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