Ingredienti per 6 persone:
500 g di patate a pasta bianca, 300 g di cuori di carciofi, 500 g di porri, 200 g di ricotta, 3 uova intere, 100 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 1 vasetto di yogurth magro, 1/2 dado, 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine, noce moscata, sale.
Sciacquate e lessate le patate senza pelarle. Mondate i porri della parte verde, tritateli finemente e lasciateli appassire in un tegame con poca acqua e poco sale, fino a ridurli a una crema. Lessate per una decina di minuti anche i cuori di carciofi poi scolateli, frullateli e unite il purè ottenuto alla crema di porri. Aggiungete lo yogurth, il mezzo dado e lasciate asciugare il purè a fuoco basso per qualche minuto. Togliete dal fuoco e unite la ricotta, il grana grattugiato, le patate pelate e passate, una grattata di noce moscata, i tuorli, uno alla volta, mescolando bene. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Ungete con poco olio d'oliva uno stampo a bordi alti e versatevi il composto. Infornate a 200 gradi per circa 40 minuti, fino a quando il soufflè sarà ben gonfio e con la superficie dorata. Togliete dal forno e servite immediatamente.
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