Ingredienti per 4 persone:
4 uova,
120 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato,
20 cl di panna da cucina,
1 limone (succo),
200 g di farina,
40 g di burro,
sale,
pepe,
noce moscata.
Sciogliete a fuoco basso il burro, scioglietevi la farina e aggiungete la panna precedentemente miscelata al succo di limone.
Amalgamate e togliete dal fuoco, lasciate raffreddare.
Sbattete i tuorli delle uova col parmigiano e aggiungeteli alla besciamella.
Salate, pepate e spolverate con un po' di noce moscata.
A parte, sbattete gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Incorporateli al preparato con cura, per non farli smontare.
Versate in uno stampo leggermente unto e cuocete in forno già caldo a 170 gradi per 40 minuti.
Importante: non aprite mai lo sportello del forno, la variazione di temperatura farebbe abbassare il soufflè.
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