Ingredienti per 4 persone:
30 g di burro, 30 g di farina, 30 cl di latte, 100 g di formaggio parmigiano, sale, pepe, noce moscata, 3 uova, radicchio, 3 cucchiai di olio d'oliva.
Preparare una besciamella mescolando sul fuoco il burro fuso con la farina, diluire con latte caldo e cuocere per 10'. Unire il parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, tuorli e albumi a neve ferma. Versare il composto in uno stampo rivestito con foglie di radicchio prima scottate in padella con acqua e olio e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.
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