Ingredienti per 6 persone:
230 g di farina,
150 g di burro,
1 uovo,
1 cucchiaio di yogurth intero,
1 cipolla,
2 spicchi di aglio,
1 peperone verde,
1 cucchiaino di erbe aromatiche tritate,
450 g di pomodori maturi,
50 g di formaggio groviera grattugiato,
40 g di filetti d'acciughe,
1 manciata di olive nere,
sale,
pepe.
Setacciate la farina in una terrina capace, unite una presa di sale, il tuorlo dell'uovo, 100 g di burro a dadini, lo yogurth e l'albume leggermente sbattuto, quindi lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Raccoglietelo a palla e fatelo riposare nel frigorifero, coperto, per mezz'ora.
Fate fondere una noce di burro in una casseruola e rosolatevi la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperone, mondato e ridotto a listerelle, a calore moderato per 5-6 minuti.
Mescolate e proseguite la cottura per 10 minuti, dopodiché alzate la fiamma, lasciate addensare il composto per un paio di minuti, infine unite le erbe aromatiche, regolate di sale e pepe e togliete dal fuoco.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, ricavando una sfoglia sottile, dividetela in sei parti uguali e con queste rivestite il fondo e i bordi di sei piccole teglie individuali, precedentemente imburrate.
Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e fate cuocere le tortine a bianco, nel forno caldo (200°) per 10 minuti.
Trascorso questo tempo togliete le tortine dal forno e riempitele con il soffritto di peperone, suddiviso in parti uguali.
Ricopritelo con i pomodori, mondati e ridotti a fettine sottili, cospargete il tutto con il Groviera grattugiato, infine decorate con le acciughe e le olive nere.
Passate nuovamente le tortine nel forno (180°) e lasciatele cuocere per altri 25 minuti.
Servitele tiepide.
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