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Le ricette di RistoReggio |
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Ingredienti per 4 persone:
500 g di pasta sfoglia surgelata,
200 g di gamberetti surgelati,
200 g di salmone affumicato,
1 confezione panna da cucina liquida,
100 g di piselli surgelati,
burro,
prezzemolo tritato,
1 uovo,
sale,
pepe.
La prima cosa da fare Þ scongelare la pasta sfoglia, quindi, tiratela fuori dal congelatore almeno 15 minuti prima dell'uso.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, lasciate sciogliere il burro e fate rosolare i piselli per circa 10 minuti coprendoli con un coperchio.
Dopodiché, aggiungete i gamberetti e aumentando la fiamma continuate la cottura per circa 5/6 minuti.
Servendovi di un mixer, frullate il salmone affumicato, la panna, l'albume, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto cremoso, che, verserete in una ciotola capiente nella quale unirete i piselli, i gamberetti e per finire il prezzemolo tritato.
Mescolate con cura il tutto e cominciate a stendere la pasta sfoglia servendovi di un matterello e di un piano spolverizzato di farina.
Dividete la pasta sfoglia in due dischi di diversa grandezza, naturalmente, il pi¨ grande lo utilizzerete per foderare la teglia (imburrata).
Versate la crema ottenuta sul fondo, livellandola con una spatola e ricoprite con il disco di pasta sfoglia più piccolo sigillando i bordi, pressando leggermente con le dita.
Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo e lasciate cuocere in forno ben caldo per circa 40 minuti a 200° controllando di tanto in tanto la cottura.
Tortino Di Alici Con Verdure
Ingredienti per 6 persone:
30 acciughe fresche,
6 zucchine (200 g),
150 g di erbette mondate,
80 g di rucola,
6 asparagi,
1 mazzetto di radicchio verde,
aglio,
4 fette di pancarrè,
olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
Spinate le acciughe dopo averle aperte a libro.
Sminuzzate le erbette e la rucola, raccogliete il tutto in una casseruola con uno spicchio d'aglio, un mestolo d'acqua, un filo d'olio e fate stufare il tutto per 5 minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare.
Mondate gli asparagi Separando le punte (da lessare a vapore) dal resto dei gambi che, ridotti a rondelle, vanno saltati in padella con un filo d'olio, le zucchine a fettine, aglio, sale e pepe.
Lasciate raffreddare il sautè poi unitevi le erbette e la rucola, strizzate dal fondo di cottura (da conservare) e il pancarrè macinato.
Su una placca coperta da carta da forno, appoggiate un anello tagliapasta di cm 8 di diametro; rivestitene l'interno con 5 acciughe, facendole debordare, pressatevi la sesta parte delle verdure e copritele con le acciughe debordanti, piegandole all'interno.
Sollevate l'anello, preparate un secondo tortino e così via: tutti e sei i tortini vanno preparati sulla medesima placca che va poi infornata a 200° per 15 minuti circa.
Intanto mondate, sminuzzate il radicchio, fatelo stufare per 5 minuti nel liquido delle erbette con l'aggiunta di un mestolino d'acqua poi frullate a salsina; correggete quest'ultima di sale, pepe e lasciatela ulteriormente restringere fino a consistenza cremosa.
Trasferite i tortini nel Piatto da portata, guarniteli con le punte d'asparago, quindi salsateli abbondantemente e serviteli Subito.
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