Ingredienti per 4 persone:
250 g di farina, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 40 g di burro ammorbidito, 1/2 cucchiaino di erbe di Provenza, 15 cl di latte, sale, pepe.
Per la salsa di pomodoro:
1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 800 g di pomodori pelati, 2 cucchiaini di origano secco, 1 cucchiaino di zucchero, sale, pepe.
Per la guarnizione:
200 g di formaggio pecorino grattugiato, 100 g di salamino affettato, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 50 g di olive verdi farcite, 50 g di funghi champignon, 2 cucchiai di origano tritato (metà se secco), sale, pepe.
Preparate la salsa: mondate la cipolla e tritatela. Mettetela in una casseruola insieme ai pomodori e il loro succo, l'aglio, l'origano e lo zucchero. Salate e pepate. Fate cuocere a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto per trenta minuti, finché la salsa diventa densa. Lasciate raffreddare. Preparate la pasta: setacciate 225 g di farina, il lievito e il sale sopra una terrina. Aggiungete 25 g di burro, lavorate con le mani finché la miscela diventa simile al pangrattato, condite con il pepe e le erbe di Provenza. Bagnate con il latte, mescolate tino a ottenere una pasta morbida. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Imburrate la piastra del forno, infarinate il piano di lavoro. Spianate la pasta, dandole la forma di un cerchio di 25 cm di diametro e disponetela sulla piastra imburrata. Distribuite la salsa sul disco di pasta lasciando un bordo libero di 2 cm e cospargetela con tre quarti del pecorino grattugiato. Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a rondelle fini. Mondate gli champignon, lavateli, asciugateli e affettateli. Affettate le olive. Disponete a corona sulla salsa di pomodoro le fette di salamino leggermente sovrapposte. Disponete le rondelle di peperone sul salamino, poi le fette di oliva e la metà delle fettine di champignon. Salate leggermente, pepate e cospargete di origano. Aggiungete il formaggio grattugiato rimanente e decorate con le fettine di champignon rimanenti. Infornate, lasciate cuocere per trenta o quaranta minuti finché la pasta è ben gonfia e la superficie dorata. Servite.
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