Ingredienti per 6 persone:
1 base per pizza di 22 cm di diametro,
4 pomodori,
2 cipolle,
1 rametto di rosmarino,
175 g di mozzarella,
3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
4 fette sottili di prosciutto crudo di Parma,
8 filetti d'acciughe sott'olio,
8 olive nere snocciolate,
2 cucchiai di passato di pomodoro,
40 g di burro,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Sbollentate i pomodori, sciacquateli sotto l'acqua fredda e sbucciateli; tagliateli in quattro, togliete i semi e il liquido, tritate la polpa.
Fate scaldare quattro cucchiai di olio in una padella, aggiungetevi la polpa di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per venticinque minuti a fuoco lento, schiacciando i pomodori con la forchetta o il cucchiaio di legno.
Nel frattempo mondate e tritate le cipolle.
Sfogliate il rosmarino.
Fate fondere il burro in una padella e fatevi rosolare cipolla e rosmarino finché le cipolle non sono leggermente dorate.
Togliete dal fuoco e mettete da parte.
Preparate cinque o sei fette sottili di mozzarella.
Tagliate le fette di prosciutto a metà nel senso della lunghezza.
Sgocciolate i filetti di acciughe, tagliateli in due nel senso della lunghezza e arrotolateli attorno alle olive.
Fate scaldare il forno a 2000 (termostato 6).
Spennellate con olio la base per pizza e cospargetela con un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Quando la salsa di pomodoro è diventata densa, aggiungetevi le cipolle e il rosmarino, due cucchiai di parmigiano, sale e pepe.
Mescolate e stendete questa preparazione sulla base di pasta.
Disponetevi sopra alternativamente le fette di mozzarella e il prosciutto.
Decorate con i filetti di acciughe arrotolati e versate sulla pizza un filo di olio.
Mettete la pizza nel forno e fate cuocere per circa trenta minuti.
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