Ingredienti per 4 persone:
Per la besciamella:
olio d'oliva extra-vergine,
farina di frumento integrale (o farina setacciata tipo 2),
brodo vegetale (o brodo di cottura),
timo,
sale.
Per il condimento:
1 kg di funghi porcini,
1 cipolla,
olio d'oliva extra-vergine,
sale,
25 cl di panna liquida (facoltativa),
1 spicchio di aglio,
alcuni rametti di prezzemolo,
100 g di formaggio parmigiano,
100 g di formaggio caciotta fresca.
Per la polenta:
500 g di farina di mais giallo,
sale.
Preparate anzitutto la besciamella con gli ingredienti sopra elencati.
Passate quindi alla cottura dei funghi: puliteli scrupolosamente e passateli sotto acqua corrente, asciugateli bene, tagliateli a fettine e fateli saltare in un tegame con alcuni cucchiai d'olio e la cipolla sbucciata e tritata.
Al termine, aggiustate di sale, unite la panna (se lo ritenete opportuno), il prezzemolo e l'aglio tritato, mescolate e spegnete.
Preparate una polenta piuttosto morbida.
Poi ungete d'olio una teglia, disponetevi uno strato di polenta, uno di besciamella, spolverizzate di parmigiano grattugiato, fate uno strato di funghi e infine ricoprite con la polenta e concludete con la caciotta tagliata a dadini.
Mettete in forno già caldo e fate cuocere a fuoco piuttosto vivace per circa un quarto d'ora.
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