Ingredienti per 4 persone:
250 g di farina di granturco,
50 g di farina di frumento,
150 g di formaggio fontina,
100 g di formaggio parmigiano grattugiato,
50 g di burro,
50 cl di brodo vegetale,
1 bicchiere di latte,
1 bicchiere di panna da cucina liquida,
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
1 cipolla,
1 porro,
3 spicchi di aglio,
1 foglia di alloro,
1 foglia di salvia,
2 foglie di basilico,
1 costa di sedano,
1 ramo di rosmarino,
sale,
pepe.
Mettete sul fuoco in una pentola il brodo e il latte e portateli a ebollizione.
Mescolate assieme i due tipi di farina.
Raschiate la costola di sedano, sbucciate la cipolla e l'aglio e mondate il porro; quindi tritate tutto assieme, versatelo in una terrina e amalgamatevi l'olio.
Ponete il trito a rosolare in un tegame su fiamma media e, quando tutto sarà ben appassito, toglietelo dal fuoco.
Appena il brodo e il latte avranno raggiunto il bollore, versatevi a pioggia le farine mescolate e fate cuocere per circa mezz'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi.
Al termine della cottura, amalgamate alla polenta il soffritto, la fontina tagliata a dadini, il burro, la panna, sale e pepe e ritirate dal fuoco.
Mondate e lavate la salvia, il rosmarino, il basilico e l'alloro e tritateli assieme; poi uniteli alla polenta assieme al parmigiano, mantecate e servite caldo in tavola.
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