Ingredienti per 4 persone:
250 g di farina di grano saraceno macinata grossa,
100 g di burro,
100 g di formaggio scimut della Valtellina,
1 manciata di farina gialla,
sale.
Porre sul fuoco un paiolo con 900 cl di acqua fredda e portare ad ebollizione.
Quando alza il bollore gettarvi a pioggia le farine e rimestare senza interruzione per 1 h e 30'.
Unire alla polenta il burro e continuare la cottura per altri 10'.
Aggiungere il formaggio tagliato a fettine e mescolare per alcuni minuti, quanto basta perché si sciolga ma non si dissolva nella polenta.
La polenta taragna può essere portata in tavola e consumata così o accompagnata con luganeghe cotte sulla piastra
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