Ingredienti per 4 persone:
400 g di farina gialla,
20 cl di latte,
130 cl di acqua,
500 g di cozze,
2 spicchi di aglio,
2 manciate di prezzemolo tritato,
1/2 bicchiere di vino bianco,
2 cipollotti,
50 g di burro,
1/2 bicchierino di cognac,
1/2 limone (succo),
sale,
pepe.
Mescolate l'acqua e il latte in una pentola, portate a bollore, salate e versate a filo la farina gialla.
Cuocete per 50 minuti mescolando continuamente.
Dovrà essere molto soda.
Riempite una teglia a bordi alti con la polenta: dovrà avere uno spessore di circa 4 cm e lasciate raffreddare.
Tagliate dei cilindri con un tagliapasta, quindi con uno di diametro inferiore scavateli all'interno e rifinite con un cucchiaio lasciando un certo spessore sul fondo e i bordi.
Pulite e spazzolate forte le cozze, poi sistematele in una teglia a bordi bassi con uno spicchio d'aglio, un dito d'acqua, metà prezzemolo e fatela aprire bene a vapore.
Quindi sgusciate le cozze e tenetele da parte.
Fate appassire nel burro l'altro spicchio d'aglio tritato e i cipollotti affettati finemente, versate il vino e fate evaporare.
Unite le cozze, il Cognac, il succo di limone, il prezzemolo, sale, pepe e cuocete per circa 2 minuti.
Riempite le scodelline di polenta con il sugo alle cozze e scaldate in forno per circa 5 minuti.
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