Ingredienti per 6 persone:
500 g. di riso,
300 g. di spinaci lessati,
3 uova,
200 g. di parmigiano grattugiato,
sale,
pepe,
150 g. di burro,
2 litri di brodo,
una cipolla.
Tritare finemente la cipolla e dorarla in metà burro, aggiungete poi il riso e cuocetelo lentamente al dente aggiungendo il brodo.
Nel frattempo tritare gli spinaci e rosolarli al burro.
Quando il risotto è pronto aggiungervigli spinaci, 100 g. di parmigiano, il sale, il pepe e le uova.
Mescolare bene e versare l'impasto ottenuto in una teglia imburrata, ricoprite con il formaggio rimasto e con qualche fiocchetto di burro.
Mettere in forno caldo a 180° per 15 minuti.
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