Ingredienti per 20 persone:
1 kg di farina,
60 g di lievito di birra,
35 cl di latte,
60 g di burro,
60 g di zucchero,
1 cucchiaino di sale,
1 grattatina di noce moscata,
1 uovo intero,
1 tuorlo d'uovo,
2 cucchiai di panna,
zucchero in granella per guarnire.
In una terrina setacciate la farina disponendola a fontana, formate un incavo al centro, mettetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con un po' di latte tiepido.
Cospargete il tutto con poca farina e lasciate lievitare, coperto, in un luogo caldo fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe.
Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi lo zucchero, il sale, la noce moscata e l'uovo e aggiungete il composto ottenuto al panetto lievitato.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, lasciatelo lievitare nuovamente e suddividetelo in pezzetti da 50 g di ciascuno.
Modellate tutti i pezzetti a palla e copriteli con un telo umido per evitare che si asciughino.
Preparate i panini dando loro forme diverse, a piacere, adagiateli sulla piastra del forno imburrata, copriteli e lasciateli lievitare.
Spennellate i panini col tuorlo sbattuto e mescolato con la panna, cospargeteli con lo zucchero in granella e cuoceteli in forno a 220° per 12-15 minuti circa.
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