Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
300 g di farina,
150 g di zucchero,
80 g di strutto,
4 uova,
zucchero vanigliato,
1 limone (scorza),
sale.
Per il ripieno:
500 g di ricotta,
300 g di zucchero,
500 g di grano in scatola,
100 g di cedro candito,
50 g di burro,
6 uova,
1 limone (scorza grattugiata),
50 cl di latte,
1 bottiglina di acqua di fiori d'arancio,
cannella in polvere,
sale.
Far bollire in abbondante acqua il grano per circa un ora, poi scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il latte, la scorza del limone (intera), un pizzico di cannella, un pizzico di sale, mezz'etto di zucchero e far cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del liquido.
Poi far raffreddare eliminando la scorza di limone.
Per la pasta: impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, 4 tuorli ed un pizzico di sale (se è troppo secca, aggiungere un uovo intero).
Lavorare quanto basta e metterla a riposare in un luogo fresco.
Per il ripieno: unire al grano la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il cedro tagliato a dadini, un pizzico di cannella e l'acqua di fiori d'arancio, legare con i tuorli e con quattro albumi montati a neve.
Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavarne un disco di circa 30 cm.
di diametro e foderare con esso una teglia unta di burro; versare il ripieno nella teglia e completare stendendo in superficie delle strisce a forma di grata.
Far cuocere la pastiera in forno ben caldo per circa 90 min e quindi, dopo raffreddata, cospargerla di zucchero a velo.
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