Ingredienti per 8 persone:
700 g di ricotta,
450 g di zucchero,
7 tuorli d'uovo,
5 albumi d'uovo,
2 bustine di vaniglina,
1/3 bustina di cannella,
1 limone (scorza grattugiata),
1 presa di sale,
4 cl di acqua fiore d'arancio,
cedro tagliato a quadretti.
Per cuocere il grano:
450 g di grano,
100 g di latte,
30 g di strutto.
Per la pasta frolla:
6 tuorli d'uovo,
3 albumi d'uovo,
acqua,
150 g di zucchero,
250 g di margarina,
900 g di farina,
1 pizzico di sale.
Cottura del grano.
Cuocere il grano per 10 minuti insieme al latte e allo strutto.
Passarne poi la metà.
Preparazione della Pasta frolla.
Mescolare tutti insieme gli ingredienti; lasciare riposare in frigo per 1 ora, poi stendere a sfoglia sottile.
Battere i tuorli d'uovo insieme allo zucchero, aggiungere la ricotta e frullare bene.
Aggiungere quindi, continuando a frullare, il grano passato, l'acqua 'fior d'arancio', la cannella, la vaniglina e la buccia di limone.
A parte montare a neve gli albumi aggiungendo il sale.
A questo punto unire il tutto al resto del grano e frullare.
Foderare poi una teglia bassa con la pasta frolla, versarvi il composto precedentemente ottenuto fino a 3/4 dal bordo.
Cospargere di cedro e guarnire con striscioline di pasta frolla incrociate.
Infornare in forno già caldo per 1 ora a fuoco medio.
Una volta raffreddata, spargere uniformemente su tutta la pastiera, lo zucchero a velo.
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