Ingredienti:
375 g d'acqua,
180 g di burro,
225 g di farina,
6 uova,
un po' di sale.
Mettere l'acqua in una casseruola pesante su fuoco basso ed unire il burro.
Quando il burro sarà completamente liquefatto, alzare la fiamma e portare ad ebollizione, poi togliere dal fuoco e versare tutta la farina insieme al sale.
Mescolare il composto e rimettere la casseruola sul fuoco, mescolando sempre fino a quando l'impasto diventerà solido e si staccherà dalle pareti.
Far raffreddare per qualche minuto, poi aggiungere al composto un uovo alla volta, sbattendo con vigore l'impasto.
Quando tutte le uova si sono amalgamate disporre il composto a mucchietti in una teglia imburrata ed infarinata con l'aiuto di una tasca da pasticciere.
Far cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Si ottengono circa 20 bigné, che si possono farcire con circa 1 litro di crema.
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