Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
120 g di zucchero, 60 g di burro, 60 g di mandorle, 60 g di cioccolato fondente, 40 g di farina, 20 g di fecola, 100 g di marmellata di ribes, 4 uova, un limone, un pizzico vaniglia, burro e farina per lo stampo.
Per la copertura:
100 g di cacao, 120 g di zucchero, 50 g di burro.
In un frullatore tritate finemente le mandorle con 60 g di zucchero. Le mandorle dovranno risultare come "polverizzate". Lavorate a lungo il burro ammorbidito con lo zucchero rimasto, poi aggiungete i tuorli e la "farina" di mandorle e mescolate ancora. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, poi unitevi la vaniglia. In una terrina, usando una frusta o un frullino elettrico, montate a neve ben ferma gli albumi. A questo punto al composto di burro incorporate prima il cioccolato, poi gli albumi montati a neve ferma e lavorate con forza dal basso verso l'alto. Aggiungete la scorza grattugiata di un limone e la farina mescolata alla fecola. Durante questa operazione abbiate cura di amalgamare molto bene tutti gli ingredienti. Versate il composto in un'alta tortiera cilindrica imburrata e infarinata, quindi cuocete a fuoco moderato per circa 40 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare su una gratella. Tenete da parte. Versate in una casseruola il cacao con lo zucchero e poi unitevi sei cucchiai d'acqua, in modo da ottenere una crema densa. Fate cuocere a fuoco lento fino a quando, tirando su un po' di cioccolato, non vedrete formarsi un filo. A questo punto togliete dal fuoco e aggiungete il burro ammorbidito. Lavorate, quindi, il composto a lungo per renderlo bello cremoso. Tenete da parte. Ora tagliate a metà, in orizzontale, il dolce, così da ottenere due alti dischi. Spalmate ognuna delle due parti con la marmellata di ribes, ricomponete la "campana" e rivestitela esternamente (sopra e sui lati) con la glassa di cioccolato, stendendola e lisciandola perfettamente con l'aiuto di un coltello a lama larga. Mettete il dolce a raffreddare in frigorifero. Potete decorare la campana pasquale con frutta lavata, asciugata e zuccherata (magari passata prima in un albume battuto leggermente con la forchetta e poi fatta rotolare nello zucchero) e ciuffetti di crema di cioccolato.
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