Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
100 g di farina,
120 g di burro,
2 cucchiai di zucchero,
la scorza grattugiata di mezzo limone,
3 uova,
un bicchiere abbondante di latte.
Per il ripieno:
4 mele,
una noce di burro,
2 cucchiai di zucchero di canna,
2 cucchiai di zucchero a velo,
un cucchiaino di cannella.
Lavate, sbucciate le mele e tagliatele a fettine.
Disponetele in un largo tegame insieme alla noce di burro.
Cospargetele di cannella e aggiungete un cucchiaio d'acqua.
Copritele e lasciatele cuocere per 3 minuti a fuoco vivace.
Scoperchiate, aggiungete lo zucchero di canna e lasciate asciugare le mele per 3 o 4 minuti ancora a fuoco dolce.
Le mele non dovranno, comunque, asciugarsi troppo.
In una terrina mettete la farina, aggiungete le uova, il sale, 2 cucchiai di zucchero, 30 g di burro ammorbidilo e la scorza grattugiata del limone.
Ungete una piccola padella di circa 20 cm di diametro con una noce di burro e versatevi due cucchiai di impasto.
Muovete la padella in modo che il composto si stenda bene sul fondo.
Appena la crèpe si sarà rappresa e leggermente dorata da una parte, giratela.
Quando sarà cotta, mettetela su un piatto e procedete così sino ad esaurire l'impasto.
Riempite ogni crèpe con un po' del ripieno di mele e ripiegatela su se stessa.
Prima di servirle, spolverizzatele di zucchero a velo, passatele qualche istante sotto il grill e servitele tiepide.
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