Ingredienti per 6 persone:
g 180 di albume,
g 150 di zucchero,
g 90 di avanzi di cioccolato al latte,
g 50 di farina,
3 tuorli,
sale,
burro,
zucchero per gli stampini.
Montate i tuorli con lo zucchero, unitevi il cioccolato fuso a bagnomaria, la farina e, per ultimi, delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, gli albumi, già montati a neve ben soda con un pizzico di sale.
Versate l'impasto negli stampini ben imburrati e spolverizzati di zucchero, riempiendoli fino a due terzi, passateli in forno a 180° e fate cuocere per circa 30 minuti; servite i soufflè immediatamente, appena sfornati, senza sformarli.
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