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BAVARESE SPEZIATA CON SALSA ZABAIONE |
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Ingredienti per 4 persone:
Per la bavarese:
20 cl di latte
2 tuorli d'uovo
60 g di zucchero
2 fogli di colla di pesce
200 g di panna montata zuccherata
1 stecca di cannella
3 chiodi di garofano
3 grani di pepe nero
6 semi di papavero
3 bacche di ginepro
olio di mandorle
Per lo zabaione:
1/2 bicchiere di vin santo
4 tuorli d'uovo
50 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di zafferano
pistilli di zafferano
Fate bollire il latte, toglietelo dal fuoco, unite tutte le spezie e lasciatele in infusione, per almeno un'ora.
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte filtrato, mescolando con una spatola di legno.
Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando.
Fuori dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata.
Mescolate bene e passate tutto attraverso un colino.
Rimettete sul fuoco e appena la crema riprende il bollore incorporate la panna montata.
Inumidite con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in frigo per 12 ore.
Preparate lo zabaione: portate a ebollizione il vin santo, scioglietevi lo zafferano, e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbattuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale.
Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaione è denso e gonfio.
Sformate la bavarese su un piatto, versatevi intorno lo zabaione tiepido e decorate con i pistilli di zafferano.
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