Ingredienti per 4 persone:
150 g di pasta sfoglia
100 g di gelatina di arance
50 g di zucchero semolato
30 g di mandorle pelate
8 ciliegine candite
2 arance
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero a velo
16 foglioline di menta fresca
sale
Per gli stampini e il tavolo:
burro
farina
Le dosi sono per 16 barchette.
Mettete le mandorle sopra una placca e tostatele in forno caldo a 180 gradi per circa 10 minuti.
Nel frattempo imburrate e infarinate 16 stampini a forma di barchetta.
Sul tavolo (infarinato) stendete con il matterello la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa 2 mm.
e con essa rivestite tutti gli stampini, tagliando l'eccedenza sul bordo.
Quando le mandorle saranno fredde pestatele nel mortaio, riducendole in polvere; setacciatele e ripestate le briciole.
Montate l'uovo intero con lo zucchero semolato, un pizzico di sale e la scorzetta grattugiata di un'arancia; appena avrete ottenuto un composto gonfio e biancastro incorporatevi la polvere di mandorle, mescolando con un cucchiaio di legno.
Distribuite il composto negli stampini e spolverizzatelo con lo zucchero al velo fatto cadere da un setaccino; sistemateli su una placca e ponetela nella parte bassa del forno già caldo a 180 gradi, cuocendo le pastine per circa 15 minuti.
Toglietele poi dagli stampini e fatele raffreddare sopra una gratella.
Tagliate le ciliegine a metà e la seconda arancia a rondelle.
che poi dividerete in sei spicchietti.
Fate fondere su fuoco basso la gelatina e pennellate la superficie delle pastine: guarnite ognuna con due spicchietti di arancia, mezza ciliegina e una fogliolina di menta, lucidando con la gelatina anche la guarnizione (non la foglia).
Disponete le barchette in un piatto di portata e servitele con il tè.
|
