Ingredienti per 10 persone:
1 spicchio di aglio,
1 cucchiaio di grani di pepe nero,
1 cucchiaio di semi di senape,
1 cucchiaio di curcuma,
2 cucchiai di senape,
1 cucchiaio di zenzero,
2 cucchiai di dolcificante,
100 cl di aceto di vino,
400 g di sale,
250 g di cavolo bianco,
500 g di cipolline,
2 cetrioli piccoli,
1 cavolfiore piccolo,
1500 g di pomodori.
Nel tempo di preparazione, vanno considerate 24 ore necessarie alla salamoia.
Lavate i pomodori, tagliateli in quarti e tagliateli a fette.
Rompete il cavolfiore in tante piccole cime dopo averlo fatto sodo.
Lavate i cetriolini, tagliateli a forma di croce e ritagliate ogni parte a pezzetti.
Pungeteli con un ago.
Sbucciate le cipolle.
Tagliate il cavolo a strisce.
Disponete le verdure a strati in una grande terrina con il sale.
Coprite e lasciate così per ventiquattro ore.
Dopo ventiquattro ore di salamoia sciacquate le verdure, poi sgocciolatele.
Preparate l'aceto: versatelo in un tegame, aggiungetevi il dolcificante, lo zenzero macinato, la senape e la curcuma.
Pelate l'aglio e pestatelo.
Mettete i semi di senape, i grani di pepe e l'aglio in un sacchetto di mussola.
Aggiungetelo nel tegame.
Portate l'aceto a ebollizione mescolando.
A questo punto aggiungete le verdure nel tegame e fatele cuocere dolcemente per venti minuti, fino a quando sono tenere, ma sempre croccanti.
Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo.
Quando le verdure sono cotte, togliete il sacchetto di spezie e sistemate il contenuto caldo del tegame nei vasi.
Coprite ed etichettate.
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