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SEMIFREDDO ALLA NEW ORLEANS |
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Ingredienti per 4 persone:
una base di gelato alla crema:
cinque albumi,
230 g di zucchero,
250 g di pan di Spagna,
un bicchiere di Cointreau,
120 g di frutta,
candita mista,
100 g di cioccolato grattugiato.
Preparate innanzitutto il gelato alla crema dimezzandone le dosi.
Montate a neve ben soda gli albumi, poi fatevi cadere a pioggia lo zucchero, mescolando delicatamente.
Versate due terzi degli albumi in una pirofila ovale, precedentemente unta con poco olio e leggermente infarinata (per liberare lo stampo dalla farina superflua, scuotetelo bene, poi capovolgetelo).
Passate quindi la pirofila in forno caldo e fate cuocere la meringa per 5-6 minuti, in modo che possa asciugarsi.
Trascorso il tempo indicato, sfornate la meringa e pulite la pirofila, che vi servirà per la preparazione del semifreddo.
Tagliate a fette il pan di Spagna e distribuitelo sul fondo del recipiente: irroratelo con il Cointreau e copritelo con la frutta candita tagliata a dadini.
Fate poi uno strato di gelato alla crema, livellandone bene la superficie con un cucchiaio bagnato.
Coprite infine con la meringa e su questa fate delle decorazioni (strisce e ciuffetti) con gli albumi rimasti.
Passate in forno caldissimo per pochissimi istanti (il tempo necessario a far dorare la meringa), quindi servite immediatamente, spolverizzando la superficie con il cioccolato grattugiato.
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