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SFORMATO SOPRAFFINO DI PESCHE |
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Ingredienti per 6 persone:
quattro fogli di colla di pesce,
cinque pesche gialle,
160 g di zucchero,
due stecche di vaniglia,
cinque tuorli,
mezzo litro di latte,
un quarto di panna,
burro per ungere,
maraschino,
150 g di savoiardi.
Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Sbucciate le pesche, tagliatele a metà, snocciolatele e mettetele a cuocere per 20 minuti in una casseruola, a fuoco vivace, ricoperte di acqua alla quale avrete aggiunto 100 g di zucchero e una stecca di vaniglia.
Quindi toglietele dalla fiamma e lasciatele raffreddare.
Mettete i tuorli in una terrina, frullateli, diluiteli con il latte scaldato in precedenza con il rimanente zucchero e la seconda stecca di vaniglia (che, toglierete prima di versare il composto nella casseruola).
Portate quasi ad ebollizione, poi togliete dal fuoco; unite la colla di pesce ben strizzata, mescolate per farla sciogliere e lasciate raffreddare.
Montate la panna e incorporatela al composto.
Imburrate uno stampo rotondo da budino, dalle pareti lisce, e versatevi un terzo della crema.
Pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e introducete in freezer per 30 minuti.
Nel frattempo affettate le pesche.
Trascorso il tempo stabilito estraete lo stampo dal freezer e fate sulla crema uno strato di pesche, uno di savoiardi spruzzati di maraschino e uno ancora di crema.
Rimettete in frigorifero per 30 minuti.
Ripetete questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di savoiardi.
Tenete il dolce in frigorifero per 3 ore.
Per estrarlo più facilmente dallo stampo, introducete questo per un attimo in acqua bollente, poi asciugatelo, capovolgendolo su un piatto.
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